Приходит пора сбора грибов, а потому нелишним будет обсудить вопрос о том, стоит ли вообще употреблять в пищу грибы, и чего в этих самых грибах больше – пользы или вреда?

Что полезного в грибах?

Самыми полезными веществами, входящими в состав грибов, являются ?-глюканы.

1. Первая и основная ценность ?-глюканов заключается в том, что они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Ученые даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан большого количества грибов, людям в старые времена, удавалось поднять иммунитет в строгий пост в начале весны, когда иммунитет должен был бы неминуемо снижаться.

?-глюканы

2. Второе положительное качество ?-глюканов – это их противоопухолевая активность.

К сожалению, ?-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Дело в том, что их размер превышает 60 микрон, а тонкий кишечник человека устроен таким образом, что частицы больше 60-ти микрон припускает через себя с большими сложностями. Вот и получается, что для того, чтобы реально почувствовать на себе противоопухолевую активность грибных трапез, надо съесть за короткий промежуток времени около 600 кг грибов. Реально такое? Вряд ли.

3. Помимо ?-глюканов грибы богаты такими ценными для человеческого организма соединениями, как белки, витамины (С, Е, РР, витамины группы В, провитамин D), микроэлементы (фосфор, железо, калий, кальций, цинк, хром, йод и многие-многие другие), незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, препятствующие развитию атеросклероза.

В чем вред грибов?

1. Грибы очень тяжелы для переваривания из-за большого количества в них хитина, который вообще не усваивается организмом человека. Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта грибы противопоказаны, ибо для того, чтобы грибы есть и не испытывать при этом дискомфорта в области живота, надо обладать очень здоровой пищеварительной системой.

2. Грибы обладают невероятно высокой способностью адсорбировать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Если гриб, самый распрекрасный белый гриб, вырос на загрязненной почве, он может быть смертельно опасен. А поскольку экологическая обстановка сейчас оставляет желать много лучшего на огромном количестве территорий, то получает, что, даже очень хорошие грибники, которые никогда не перепутают съедобный гриб с несъедобным, подвергают себя и своих близких опасности отравления.

Вред + польза = ?

Какова же в итоге сумма полезных качеств грибов и их вреда? Плюс на минус, как известно, дает минус. Это же можно сказать и о грибах. Отравиться грибами очень просто, так как такова на сегодняшний день экологическая обстановка в нашей стране.

А если до настоящего отравления дело и не дойдет, то расстройство пищеварения при употреблении в пищу большого количества грибов, можно считать обеспеченным. В то же самое время благотворное влияние ?-глюканов может быть проявлено только при употреблении не просто большого, а очень большого, количества грибов.

Вот и выходит, что полезны грибы больше на бумаге, нежели в реальной жизни.